焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃

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焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃

人人好,谢谢阅读我分享的文章,这次我要和人人说的是:『焯水后,排骨变得又老又柴,腥味也大?没用对水,怎么做都难吃!』

立秋后,又到了“贴秋膘”的季节。老人以为,一个苦夏让身体发虚,入秋后要实时补回来,这样才康健。说到贴秋膘,要多吃有营养的食材,肉类自然是首选,含有厚实的卵白质、维生素、矿物质等,还含有一定的脂肪,能很好地弥补消耗的精神。

肉类中,我对照喜欢吃排骨,肉质软嫩,味道鲜美,含有厚实的卵白质、钙,秋季是孩子长个子对照快的季节,以是一入秋我会经常让孩子吃排骨,补钙效果异常好。

同时,排骨有滋阴壮阳、益精补血的功效,很适合干燥的秋天食用。

排骨的做法真多,煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都异常好吃,但想要做得好吃并不简朴。由于排骨是有腥味的,若是去腥这一步没做好,怎么做都难吃。肉类去腥常用的方式就是焯水,然而不少人问我,为什么焯水了排骨反而更腥,口感也异常柴,煮2小时都烂不了。

焯水,说简朴点就是用水把食材煮一煮,但用什么水煮?煮多久?都是有技巧的。排骨焯水后又腥又柴,八成是水没用对!

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讨教了当厨师长的大伯,才知道原来焯水另有这么多门道,做欠好就会毁了一锅肉。

排骨经由焯水,可以去除肉中的血水和杂质,有去腥的作用,而且更卫生。蔬菜焯水,一样平常都是开水下锅,烫一会儿就熟了。但肉类和蔬菜差异,应该怎么焯水呢?先来看看排骨冷水、开水焯水有什么区别?

开水焯水

开水受热快,外面煮熟了,内里照样生的。等把内部煮熟了,外面早已经煮老了,口感就很柴。而且血水在高温下会迅速凝固,留在了肉里,排骨的腥味就很大。而且长时间的高温,排骨流失的营养稀奇多,营养价值降低,味道也不鲜不香了。

冷水焯水

冷水受热慢,内部和外部是同时受热的,一起熟,肉质就不会又老又柴。同时,还能把内部的血水逐步煮出来,排骨没有腥味,流失的营养也少,排骨才香嫩适口。

以是说,排骨应该冷水焯水,加葱姜、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后用温水洗净即可。

下面和人人分享一道好吃的糖醋排骨,口感软嫩,酸甜适口,稀奇解馋。

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     发布于 2021-08-27 01:09:33  回复
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