免费足球贴士(www.hgbbs.vip):蒸馒头,万万别再用酵母粉,奶奶用“它”发面,馒头虚软有麦香味

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奶奶蒸馒头从来不用酵母粉,用它发面,馒头虚软劲道,味中有麦香

奶奶蒸馒头从来不用酵母粉,用它发面,馒头虚软劲道,味中有麦香。老面馒头是老一辈的人们喜欢做的,里面融入了深厚的感情,亲切的香味更是一种美好的回忆。大家爱吃老面馒头吗?会做吗?最后感谢大家阅读。

馒头在我们北方地区很受欢迎,家家户户都要蒸馒头吃。刚出笼的馒头尤其好吃,小时候吃上一个奶奶刚蒸好的热乎乎的白面馒头,都是莫大的幸福。馒头虚软劲道有嚼头,回味余甘带有麦香,这就是馒头独特的魅力吧。

奶奶对蒸馒头饱含热情,蒸了大半辈子的馒头也没蒸腻。奶奶蒸馒头从来不用酵母粉,而是用“老面头”发面,蒸出来的馒头虚软劲道,味中有麦香。老面头是家乡的说法,人们还叫它面引子、老面酵头、面肥等,其实就是发面的种子,类似于酵母粉的作用。

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现在由于酵母粉的普及,大家都开始用酵母粉发面蒸馒头了,可以节省时间,不过蒸出来的馒头没有了原来的麦香味儿,味道不如老面头发面蒸出来的馒头自然好吃。奶奶一贯还是喜欢用老面头发面,风味独特,菌群的种类丰富,蒸好的馒头有淡淡清香。

老面酵头做法一:

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高筋面粉300克,温水150ml,高度白酒50ml,将其均匀混合搅拌后,放在温暖干燥的环境中静置,待其自然发酵,发酵好的面团绵软清香,有淡淡酸味,表面布满蜂窝,即可用于正常蒸馒头发面了。

老面酵头做法二:

高筋面粉200克,温水140ml,食盐3克,酵母粉1克,将食材搅拌均匀,揉成光滑面团,放在温暖环境中发酵一小时,发酵好的面团体积变大2倍,放置于冰箱中保鲜24小时,老面头制作完成。

发酵好的老面头会有很自然的酸味,看起来绵软而蓬松,里外都布满蜂窝。保存老面头的容器要干净无菌,避免滋生细菌而导致发酵失败变味。夏季保存老面头,可以用保鲜膜将其包裹严实,放置于冰箱中保鲜,可以保存15-30天时间。

老面馒头具体做法:

取小块老面头放入碗中,加适量温水将其泡开,盆中倒入面粉,用老面水边到边搅拌,把面粉搅拌成絮状,然后揉成表面光滑的面团。将面团放置于温暖的地方自然发酵,体积变大2倍即可。

取小碗放入少量碱,加少许温水化开做成碱水,用手蘸着碱水将其揣入面团中,过程要耐心,揣的要均匀细致,不然会导致蒸好的馒头有些地方发黄。案板撒一层干面粉,将面团取出开始揉搓,排出里面气体,先揉成长条状,再切成大小一致的面剂子。

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     发布于 2022-09-13 00:23:30  回复
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